Préparation du kombucha et du kefir

J’ai décou­vert l’existence du Kom­bucha cet hiver au fil des épisodes du pod­cast vidéo de Make Mag­a­zine. En effet, le con­tenu habituel de l’animateur Bre Pet­tis avait été rem­placé par une présen­ta­tion col­orée de Tim Ander­son d’Instructables.com inti­t­ulée “How to Make a Big Batch of Kom­bucha”. Intriguée par cette bois­son plutôt inhab­ituelle, j’ai depuis fait quelques recherches et suis tombé dernière­ment sur une offre d’Ebay pour obtenir la cul­ture bac­téri­enne néces­saire à la pre­mière pro­duc­tion — la “mère” (mother). Du même coup, j’ai com­mandé des grains de kefir ser­vant à pro­duire … du kefir.

Tout le matériel a été reçu hier par la poste. Autant la “mère” ser­vant au Kom­bucha que les grains de kefir étaient bien scel­lés sous plusieurs couches de sac ziplock et de rubans adhésif.

La pre­mière étape de pré­pa­ra­tion du Kom­bucha et du kefir con­siste à bien net­toyer et stériliser tous les con­tenants et autres objets en con­tact avec ceux-ci.

Vien­nent ensuite les ingré­di­ents eux-mêmes. Pour le kombucha:

• 1/3 de tasse de sucre
• 2 à 3 sachet de thé (Atten­tion à ne pas utiliser de thé cit­ronné ou au fruit au risque d’endommager la sym­biose bac­téri­enne. Le thé Earl Grey est donc à éviter.)
• 1 quart d’eau
• 1/2 tasse de kom­bucha à pro­pre­ment dit

Il suf­fit ensuite de faire chauf­fer l’eau et d’y ajouter le sucre et le thé. Il est ensuite néces­saire d’attendre que la tem­péra­ture du liq­uide atteigne celle ambiante. Le thé sucré peut alors être versé le con­tenant qui servira à la fer­men­ta­tion: celui-ci doit impéra­tive­ment ne pas être fait de matière métallique — le plas­tique et le verre sont de mise. De même, tout con­tact avec le kom­bucha devra dès lors se faire avec une cuil­lère en bois.

Le sym­biote peut être placé dans liq­uide d’un côté ou de l’autre et le con­tenant sera finale­ment recou­vert d’un fil­tre à café. La durée de fer­men­ta­tion est de 7 à 14 jours selon l’acidité recherchée.

La pré­pa­ra­tion du kefir est encore plus sim­ple. Il suf­fit encore une fois de bien net­toyer tout le matériel, de placer les grains de kefir dans 2 tasses de lait (selon la quan­tité de grain), et de recou­vrir avec un fil­tre à café. La durée de fer­men­ta­tion est très courte: de 12 à 24h loin des rayons directs du soleil (idem pour le kom­bucha). Après cette péri­ode, les grains sont recueil­lis dans un fil­tre et net­toyés à l’eau déchlo­r­inée pour être con­servés dans l’eau ou aus­sitôt remis dans le lait pour une autre production.

Mes pre­mières impres­sions pour cette pre­mière ten­ta­tive de pro­duc­tion de kefir: un goût plutôt inhab­ituel qui s’appriviosera peut-être avec un peu de sirop d’érable… Il faut dire que j’ai peut-être attendu un peu trop longtemps ren­dant le kefir encore plus sûr. J’ai bien plus hâte de goûter au kom­bucha… une mise à jour d’ici 14 jours assurément !