J’ai découvert l’existence du Kombucha cet hiver au fil des épisodes du podcast vidéo de Make Magazine. En effet, le contenu habituel de l’animateur Bre Pettis avait été remplacé par une présentation colorée de Tim Anderson d’Instructables.com intitulée “How to Make a Big Batch of Kombucha“. Intriguée par cette boisson plutôt inhabituelle, j’ai depuis fait quelques recherches et suis tombé dernièrement sur une offre d’Ebay pour obtenir la culture bactérienne nécessaire à la première production - la “mère” (mother). Du même coup, j’ai commandé des grains de kefir servant à produire … du kefir.

Tout le matériel a été reçu hier par la poste. Autant la “mère” servant au Kombucha que les grains de kefir étaient bien scellés sous plusieurs couches de sac ziplock et de rubans adhésif.

La première étape de préparation du Kombucha et du kefir consiste à bien nettoyer et stériliser tous les contenants et autres objets en contact avec ceux-ci.

Viennent ensuite les ingrédients eux-mêmes. Pour le kombucha:

• 1/3 de tasse de sucre
• 2 à 3 sachet de thé (Attention à ne pas utiliser de thé citronné ou au fruit au risque d’endommager la symbiose bactérienne. Le thé Earl Grey est donc à éviter.)
• 1 quart d’eau
• 1/2 tasse de kombucha à proprement dit

Il suffit ensuite de faire chauffer l’eau et d’y ajouter le sucre et le thé. Il est ensuite nécessaire d’attendre que la température du liquide atteigne celle ambiante. Le thé sucré peut alors être versé le contenant qui servira à la fermentation: celui-ci doit impérativement ne pas être fait de matière métallique - le plastique et le verre sont de mise. De même, tout contact avec le kombucha devra dès lors se faire avec une cuillère en bois.

Le symbiote peut être placé dans liquide d’un côté ou de l’autre et le contenant sera finalement recouvert d’un filtre à café. La durée de fermentation est de 7 à 14 jours selon l’acidité recherchée.

La préparation du kefir est encore plus simple. Il suffit encore une fois de bien nettoyer tout le matériel, de placer les grains de kefir dans 2 tasses de lait (selon la quantité de grain), et de recouvrir avec un filtre à café. La durée de fermentation est très courte: de 12 à 24h loin des rayons directs du soleil (idem pour le kombucha). Après cette période, les grains sont recueillis dans un filtre et nettoyés à l’eau déchlorinée pour être conservés dans l’eau ou aussitôt remis dans le lait pour une autre production.

Mes premières impressions pour cette première tentative de production de kefir: un goût plutôt inhabituel qui s’appriviosera peut-être avec un peu de sirop d’érable… Il faut dire que j’ai peut-être attendu un peu trop longtemps rendant le kefir encore plus sûr. J’ai bien plus hâte de goûter au kombucha… une mise à jour d’ici 14 jours assurément !